专用供香港蔬菜
供港蔬菜从字面而言是指供应香港的蔬菜，供港蔬菜相对境内市场上销售的蔬菜而言，在食品安全保障、监管力度上更加严格，产品品质更加具有标准化。这些产品由分布全国各地的供港蔬菜基地依据季节特性排期生产而使得这些供港蔬菜的口感更加好，而在境内销售的高档蔬菜主要是有机蔬菜及绿色蔬菜、无公害蔬菜等，但因为这些所谓高档蔬菜的认证管理无法得到有效监管，所以在基于这些特性情况下，使得供港蔬菜在境内市场很受热捧及消费者青睐，这里将从供港蔬菜的来源到如何鉴别，到供港蔬菜的标准等各方面让广大消费者清楚了解供港蔬菜这样一个新兴的事物。
中文名供港蔬菜字面意义供应香港的蔬菜来 源追溯到50年前监管力度标准化
目录
供港蔬菜的缘由
供港蔬菜的来源可以追溯到50年前，长期以来，港澳居民所需蔬菜、肉禽等基本生活物资主要靠内地供应。确保对港澳生活必需品的供应，关系到港澳同胞的切身利益，关系到港澳地区的繁荣稳定。中央政府历来高度重视港澳市场农副产品稳定供应和品质安全。从50年前开通的供港“三趟快车”，到如今广东、湖南、湖北、河南等8个主供口岸的形成。
广东作为向港澳地区供应鲜活动植物、动植物产品和食品的主要生产和保障基地，现每天有450辆货车和十多艘船舶将各类鲜活产品和食品等生活必需品运往香港。据广东出入境检验检疫局负责人介绍，该局对供港澳食品农产品实施从“田间地头”到“餐桌”的全过程监管，对所有供港澳食品农产品原料养殖基地实施注册备案制度，并不断研究制定新的监管措施，提高管理水平。
经过几十年如一日的努力，内地已培育了一支长期稳定的供港澳经营队伍，建立了一批供港澳高标准生产加工基地。所有供港澳鲜活产品均来自国家质检总局审查通过的、符合港澳对活畜禽检验检疫标准的注册养殖(种植)场，所有注册养殖(种植)场都有完善的质量可追溯体系，以保证产品的质量安全。[1]（中新社北京1月1日电）其中这些供应到香港的农产品中的蔬菜也就是我们今天所说的供港蔬菜。
信誉农场计划
香港渔农自然护理署及蔬菜统营处推行“信誉农场计划”缘起：自一九八七年开始，毒菜事件一直困扰着香港市民，除市民健康大受影响外，更令菜价下跌，渔护署认为要有效地改善问题，必须以源头管理，应早在蔬菜生产种植的阶段开始做监管，在产菜地区检查农户正确使用认可农药，保证产品的安全标准，更重要的是，希望设立一个制度令市民一眼便可辨认该菜产品属安全出品，这样可同时保障市民健康及生产者利益，于是信誉农场计划便由渔护署、菜统处及本地农民衷诚合作下应运而生。
计划初期，得到本地农民支持下，或信誉资格的农场数目不断增加，信誉蔬菜数量节节上升。因应香港的农地多发展为新市镇，有不少本地农民返回国内耕种，而当时市场上每日需求达过千吨蔬菜，其中四成由内地供应，其毒菜事件又全涉及大陆菜场，所以渔护署将源头管理扩展至本地农民在国内经营的生产基地。基于返回国内耕种的本地农民多是蔬菜联合总社的社员，而且菜联社负责人熟识国内蔬菜运作，故以菜联社做中介人，协助将信誉农场计划推广至这些国内供港菜场，作为供港安全优质蔬菜后勤生产地。[2-3]
为什么消费者青睐“供港蔬菜”？为什么供港蔬菜在内地市场开始热捧兴起，原因在于,由于更为严格的标准和更加严密的监管,使“供港”产品具有更高的品质保证。以蔬菜为例,从农药残留到化肥施用量,供港产品都有严格的标准,而这个标准一直都比国内的高,且有严格的检测作为保障。不合格产品不但会承担经济损失,甚至也还可能会有政治风险,谁也不敢马虎大意。
高标准是最好的监管。这不仅在于食品安全标准本身,也在于监管本身。只有高标准的食品安全诉求,才会倒逼监管更有作为。出口产品的优质和高合格率可以证明,食品安全是可以、也能够得到保障,关键在于管理者坚持一种什么样的态度。华南农业大学教授陈日远介绍说，从国家认证的角度看，蔬菜主要分三大类：无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜，但一些地方出现“有认证，无监管”的情况。“供港蔬菜”其实是无公害蔬菜的一种，但监管上比较完善，比较严格，这也是内地老百姓对它青睐有加的最主要原因。[4]
供港蔬菜与市面基地蔬菜的区别[5]，主要体现在以下几个方面：
基地特殊性
供港蔬菜生产必须基地化，并实行检验检疫备案管理，即经过进出口检验检疫部门对基地的土壤、水、空气检测，符合要求的，给予备案号，才能进行供港蔬菜的生产，不符合备案条件和要求的，不得供港。种植基地一般要求土地固定连片，土壤和灌溉用水符合国家有关标准的要求，周边无影响蔬菜质量安全的污染源，有农药残留检测能力。相关机构还对基地施行年检制度，年检不合格的要求整改或取消供港澳资格。供港蔬菜基地还要建立档案，如实记载使用农业投入品的名称、来源、用法、用量、使用日期和农药安全间隔期；植物病虫害的发生和防治情况；收获日期和收获量；产品销售及流向。生产记录应当保存2年。
种植特殊性
每个基地申请的时候都要依据自身的地理特性与气候特性报备自己的种植计划，不在此种植计划的品种即使从此基地出品也不允许出口香港。种植有标准要求，例如株间距有要求，例如一株茄子只允许生长3根茄子，那么多出的就要打掉，确保长出的茄子尺寸大小均匀；对于采摘有严格的施药期控制，在施药期内严禁采摘。
价格特殊性
供港蔬菜和普通蔬菜想比，价格会高出20-40%左右，这些事源于产品的生成成本、规格质量，挑选损耗成本，及质量安全监管成本所致。
种植要求
供港蔬菜种植基地及种植的要求非常严格，国家质检总局2009年9月10日发布，同年11月1日实施的《供港澳蔬菜检验检疫管理办法》[6]（下称第120号令）第五章第三十一条明确规定：“种植基地所在地检验检疫机构对备案的种植基地进行监督管理，生产加工所在地检验检疫机构对备案的生产加工企业进行监督管理。检验检疫机构应当建立备案的种植基地和生产加工企业监督管理档案。监督管理包括日常监督检查、年度审核等形式。”第三十七条规定“1年内未种植供港蔬菜的，检验检疫机构取消备案资格。”据了解，该公司自被香港食物环境署查询后，之前至少3年未种植供港蔬菜，辖区检验检疫机构也没有出口批次记录。检验检疫机构在日常监管、年度审核时并没有按规定取消备案资格。
2005年，国家质检总局发文《关于对出口蔬菜种植基地实行检验检疫备案管理的通知》（国质检食函【2005】811号）明确指出：“企业负责备案基地的日常管理工作，企业是出口蔬菜质量安全的第一责任人，必须建立健全对备案基地的各项管理措施，对基地备案实施有效管理。”第120号令第三十四条规定：“种植基地备案主体和备案的生产加工企业应当于每年12月底前分别向其所在地检验检疫机构提处年度审核申请。”据调查，该公司备案基地截至2009年12月31日所租赁的土地已期满，至今尚未租赁到合适的土地。该企业未及时申报核查情况，致使到2011年12月14日被香港食物环境署通报核查情况。近3年多的时间里，基地属于无种植和产地报检出口蔬菜状态。
田间管理手册
香港蔬菜统营处下发《信誉农场田间管理手册》摘要
一、水源的管理和利用
1．节水灌溉：做到定时定量浇灌，同时与施肥结合，真正做到节水、节肥、省工、省时，既促进蔬菜的生长，又能有效抑制杂草和病虫害的发生。
2．田面灌溉：沟渠的设计做到三沟俱全：畦沟、腰沟、围沟，既在田四周边有较深的围沟，在每一厢地间留有畦沟；在较大厢地的中间有腰沟，以利于不同的灌溉用水要求及排灌畅通。
3．灌溉原则：通过观察植株的生产情况，地表的干燥度，手抓检测泥土的含水量等方法来判断蔬菜是否缺水。蔬菜的浇水时间，根据空气湿度、气温的变化来适当调整。
二、土地管理
1．收割完上一茬蔬菜后，清去菜头、烂叶、病株残株及各项杂草之类，并晒地一段时间，7-10天/夏季，10-15天/冬季，保证土壤有段修复时间。
2．晒地后，按一定的规格挖沟整地，下腐熟的基肥，并整平耙细，做畦以利于灌溉、排水、密植及管理。
3．轮种。种植了一茬蔬菜后，改种其他科属的蔬菜，以合理利用土壤肥力，有效防除病虫草害，改善土壤结构，减少农药和肥料的施用量，降低生产成本，提高蔬菜产量和质量。
4．种植期间，适当对某些种植密度小的蔬菜进行松地追肥。
三、种子管理
1．种子的选择。确保种子未经基因改造。选择具有抗病性、抗逆性强的品种，并且依照季节的变化，选择适合不同季节的品种。
2．种子处理。种子播种前处理是很重要的环节，主要目的是提高种子的利用价值，消灭种子带有的病原菌，促使种子快速、整齐萌发。具体做法：采取晒种，温汤浸种的措施去除附在种子上的病菌。统一由专人晒种2-3天，再用40-50度温水浸种15min，漂出杂质后用清水冲洗种子，捞起晾干后播种。
3．种子的领用。各组长写好需领用的品种、斤两、播种田号交由生产师傅，统一由生产师傅代领，并且造册登记。
四、肥料生产管理
1．农家肥的生产管理：
沤肥：由各组安排专人管理，将稻草、各种禽畜粪集中堆放，尼龙袋密封，沤制。期间翻堆2-3次，泼上少两石灰水以杀死蠕虫。腐熟的农家肥根据田面的需求，统一由菜场调配分施。农家肥一般用作基肥，在清园整地播种前，撒施于畦面，随后整地，播种或定植。
绿肥：同沤肥一样，将各种阔叶植株的叶子及部分花生杆于田间堆积沤制。
2．生物肥的管理
1）施用微生物肥，一定要在平地整地前撒下，盖上土后浇透水，让菌群有段生长繁殖的时间。
2）同时微生物的肥效较长，初期施肥效果不如化肥速效，不可贪图加快蔬菜的快速生长而破坏环境，损坏蔬菜的原有品质。
3）微生物肥一般不可暴露在土层表面或阳光下，而应覆盖在土层下，以利发酵菌群，从而达到施肥的目的。
4）不能与杀菌剂接触或使用。
五、农药管理
1．农田病虫害定期监测
植保员和生产师傅应每日至少巡视农田一次，及时掌握当前所发生的病、虫、草害并做好记录。
2．农药使用及原则
由植保员选择合适的农药（包括农药类别、浓度）来防治，还应参考生产师傅的建议。
a)对症选用农药：针对不同的防治对象选择合适的农药，避免滥用乱用。若未清楚防治对象，可选用小面积试验药剂的效果，并把防治对象鉴定清楚。选用药时应用高效、低毒、低残留的农药。
b)适时使用农药：加强对病虫发生的预测预报，选择合理的是要时间。针对害虫的薄弱环节下药，才能收到预期效果并节省用药。根据病虫害发生的特点及环境及时防治，将病虫害防治在发生之前或消灭在初级阶段。
c)适量施用农药：应严格按照各农药品种的指定用量，不得随意增减。
d)选择合适的施药方法：根据防治对象的不同采取不同的施药方法
e)合理混用农药：混用药剂的各组分之间的作用机制
f)轮换施用农药：轮换使用不同作用机制的农药，延缓有害生物的抗药性，充分发挥农药药效。
六、生产期质量控制
在种植生产周期间，各生产师傅严格管理土、水、肥、药实行轮作换茬，每茬种植后一定要晒地7-15天，坚持肥土沃土的施肥原则；在农药施用上，坚持提前预防，综合防治采用高效、低毒、低残留的农药，贯彻环境及人身安全的宗旨，努力做到规范化的、高质、高产的生产。
安全用药
香港蔬菜统营处下发《安全用药指导手册》摘要
一、菜场管理人员及种植户必须严格遵守香港蔬菜统营处下发《安全用药指导手册》规定，严禁使用法律法规禁止使用的农药，严禁收购非本场种植管理的蔬菜。
二、菜场设立专用存放农药的仓库。农药由专人统一采购，统一保管，统一发放。并做好农药进出仓登记手续，保存购药票据，农药要从有农药合法经营权的农资部门购买，严禁从非法渠道购买农药或购买“三无”农药。
三、种植生长期间实行严格管理。对种植蔬菜菜地的周围环境污染情况、水源、菜地的病虫害、疫情发生及农药、化肥使用、农残检测等情况做详细记录，为疫情预防、合理用药及农残监控等提供依据。
四、植保员必须坚持定期组织生产人员和施药人员学习农药安全使用知识及病虫害防治知识的培训并做记录，做好农药残留的检测工作。
五、参照各农药使用说明制作农药安全间隔期列表发放给各组长，农药仓库药内各种农药标识牌也应注明批准使用的农药安全间隔期。
六、植保员巡田时，须仔细观察，提前预防病虫害，尽量使用生物、物理方法防治，提早施药。对需要施用农药的田地，施药人员必须提前告之各组组长，组长再向植保员申请，经批准打完药后记下田号、施用的农药名称及浓度交由组长签名确认。
七、农药使用必须根据病虫害防治指导方案统一配稀农药，进行喷施，喷杀虫病时，要做到人畜安全，施药后，空瓶及药械清洗液要妥善处理，剩余农药和喷药用具必须放置安全地方。
八、收割前，植保员要严格遵守农药的安全间隔期，生产师傅要参考农药施用记录来安排蔬菜收割。各组长记下施药的田号、日期，在安全收割期满预收割前一晚，抽样、写上田号、日期、施药时间和施药品种送回检测室。植保员或质检员对样品进行农药残留检测，认真做好记录，并将结果报给各生产组长。
九、检测结果合格后安排收割。在此日期前，任何人不得收割该田块内的蔬菜。
十、菜场必须每月送样到当地检验检疫部门检测农残情况，确保供港澳蔬菜的安全。
检验要求
编辑 播报
有了严格的要求，还要强有力的监管，从供港蔬菜备案生产基地生产的供港蔬菜，必须提供供货证明，经过查验，登记来源地、流入档口、品种、凭证号等等，才能通过进入供港蔬菜集散市场的入场查验通道，查验通道对每批货进行抽检。在经过快速样品抽检，对不合格产品的农药及重金属进行定量检测等重重检测候，并全部销毁，合格的才能流向到生产加工企业，加工企业在其供港澳蔬菜的运输包装和销售包装的标识上注明：生产加工企业名称、地址、备案号、产品名称、生产日期和批次号等。并到当地出入境检验检疫局申请铅封。整个环节全部可以溯源查询。
内地如何购买
其实内地购买的不能说是真正意义上的供港蔬菜，因为不可能是蔬菜是出口到香港后，再转内销的销售。只能说是由供港备案基地生产出品，按照同样的监管流程，并由具有供港蔬菜加工资质按照供港蔬菜标准及流程加工生产的蔬菜。这类性质的供港蔬菜的购买渠道主要是：大型超市的专柜，例如之前家乐福、百佳的绿色快线专柜；一些高档社区连锁店。
真假供港蔬菜
因为市场上的供港蔬菜深受消费者热捧，所以一些商家以次充好，或用非供港蔬菜基地生产的蔬菜来冒名顶替供港蔬菜，给消费者带来极大的困扰，如何鉴别供港蔬菜呢？供港蔬菜的出口有严格的标签要求，每包供港蔬菜上都贴有生产标签，上面有基地名称，基地地址，及基地备案号等信息，这些信息室可追溯的，在国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局的官方网站上也有基地名单公布，可以在上面进行查询，这是辨别真假供港蔬菜的一个很好方法。供港澳蔬菜种植基地检验检疫备案名单。[7]
